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豆腐包飯--話說漢朝人都吃些什麼

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c93579b01000aqh.html
豆腐包飯--話說漢朝人都吃些什麼 (2007-12-01 00:07:58)
      簡單美味的素(速)食--豆腐包飯

 

    以前看過很多靈異故事,所以有時總在想,如果時光倒流,回到了古代,會有什麼好吃的呢?有一天得閒,還真在網上看到了一篇“精闢”論述這一“問題”的文章,說得很有意思,但因不得具體出處,所以干脆重新編輯整理了一下,以便大家在欣賞美食之時也能了解一下漢朝人是如何解決“菜藍子”問題的……  (更多內容詳見~喜構喜夠~www.xgxg.cn~阿絲匹琳的美食空間~)

 

   假如有一天,你來到了漢朝,你能有什麼吃的呢?首先,從概率上說,你是個平民的可能性最大,所以每天也就兩頓飯,早晚各一頓而矣。如果你走運的話,一下成為了貴族,那麼恭喜了,這個時候的你就可以是一曰三餐了。如果幸運之神降在你頭上,陰差陽錯,讓你爬上了大漢皇帝之位,那你可就有“福”享了,按例每天就可以吃四頓飯了。

 

 在漢朝的時候,烹飪的主要方法基本上都有了。不過那時的“煎”和今天不同,主要是指干煎或者加水燒到干,如果最後還剩下些殘水,那就改成“熬”了。“烤”,烤肉,大概是人類自從有了火之後,最早的烹飪手法了。“蒸”,和今天沒什麼大的區別。(更多內容詳見~喜構喜夠~www.xgxg.cn~阿絲匹琳的美食空間~)

 

 “炸”,用開水或者油炸,不過按炤《中國民俗史》秦漢卷的說法,那個時候已有固體的動物油,但是還沒有用到油炸上來。“膾”,用刀細切,生魚片就是這樣制作的,不過那時可沒有介末,所以配生魚的主要調料就是薑了。“脯”,就是臘肉,這也和現在沒什麼本質的區別。

 

 那時,主要的調味品有鹽、醋、醬、糖(飴糖,甘蔗制糖是唐代從印度傳入)、蔥、薑,花椒,肉醬,魚子醬,蒜。呵呵,無辣不歡的人在那時可是要受罪了,因為沒有辦法,辣椒是哥倫布發現新大陸後才有的,胡椒就更別提了……

 

 主食上,一般人是喝粥,有麥粥和米粥。米粥中又分糯米粥、黃米粥、小米粥、大米粥,當然了,你還可以喝豆粥,不過那時的豆粥是淘米水和豆子熬成的,當然這時已是貴族的你已可以吃餅了。

 

   在宋朝之前,餅是面食的總稱,一般是用開水和面,也可以直接用冷水和面,然後或蒸或“煎”而成。另外你還可以吃湯餅,類似今天的片兒湯,不過是死面做的,而且不是用刀切,而是用手撕。當然了,也有干飯,和今天的大米飯啊,黃米飯啊,也差不了多少。

 

   在漢代,人們愛吃帶粘性的米,所以在南方,常常吃的是糯米飯,北方則是黃米飯,一般和今天一樣,做好以後總要在上面加個棗。在通西域以後,還有了胡餅、胡飯,這也是作為主食的,胡餅類似今天的芝麻餅,呵呵,當年的漢靈帝可是很愛吃這個地。  

 

   吃飯當然就得要配菜呀!就說這蔬菜吧。“冬葵”,漢代主要的蔬菜。“葵”,葵菜也,即白菜,菠菜,芋頭,蘿卜,韭菜,黃瓜,葫蘆,藕,豆等等,也就是說除了現今的土豆,紅薯,番茄,洋蔥……外,基本上都有了。通西域後,傳來了大豆和葡萄,有了大豆後即發明出了豆腐,並有了豆芽和類似今天豆制品的東西。

 

 肉的種類,基本上也和今天的差不多,不過口味和質量可比現今好多了,因為畢竟是“綠色”有機的環境下長成的呀!魚類、貝類,漢朝人當然也愛吃了。在商代的時候,魚是普通人也可以經常吃到的,而在戰國以後,吃魚和吃肉已“變遷”成身份的象徵了。(更多內容詳見~喜構喜夠~www.xgxg.cn~阿絲匹琳的美食空間~)

 

 和今天的人很類似的是,後來漢朝的貴族們把肉認為是腐朽身體的東西,所以大力提倡健康飲食--吃菜,而窮人們,則仍是非常渴望吃肉,但是肉又比較貴,所以也就流行起吃下水(動物內臟)來了。漢武帝實行“鹽鐵專營”後,鹽就比較貴了,所以那時的人們口味都比較淡,不過你要是口味淡的人,在漢代的感覺和今天也差不了多少。

 

漢朝的權貴和當今的富賈在健康飲食的觀念上確實有相通之處,不過俺等小民也和那漢朝的窮人有相通之處,即渴望天天有肉吃…… 可既然俺已達不成這願望了,那就只好給大家介紹個“豆腐包飯”啦,以暫緩俺等這饞肉之急!

 

這個豆腐包飯的做法非常簡單,也很隨便,算是個速度食品吧~~~ 而且冷吃、熱品,皆可相宜。

 

油豆腐一般超市就有賣的,菜市場里也能買到。但要買那種長、寬在五釐米左右的大片形油豆腐。買來後,按對角線斜切一刀,這樣就形成了一個個三角形的“小袋子”。

 

那包什麼呢?當然是米飯了,蒸上一鍋米飯,可以仿點“漢朝口味”,往里添點糯米,蒸出的口感會更好一些。
 
然後,把胡蘿卜,黃瓜皮切成碎沫,雞蛋煮熟取黃捏碎,還有炒熟的黑、白芝麻,把它們加入米飯中拌和均勻。(更多內容詳見~喜構喜夠~www.xgxg.cn~阿絲匹琳的美食空間~)
 
 
看看,飯里的五彩是不是出來了呢?還有,這裝在袋里的飯還得要調味的,可以加點壽司醋,按一碗飯加一勺“醋”的量來作比例。當然如果你不喜歡壽司醋的味道,也可以只加一點點鹽就可以了。
 
往小袋子里裝入拌好的米飯,就可以開吃嘍~~~  是不是很簡單呢?
 
 
這個彩飯包真的很好吃,常常會不知不覺地吃撐,要是想減肥的朋友可一定要數著個吃才行哦~ 
 
可能有的朋友會問這壽司醋是個什麼東西?壽司醋是壽司的基本調味料,超市有賣的,不過不便宜。但這壽司醋自己可以diy的,用鹽、糖、白醋按1 ̄5 ̄10的比例調制而成就行。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中(或微波爐中)加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。

 

注:要是沒買到我上面提的那種炸豆腐,就買大豆腐自己回家炸吧,俺就是這麼干的,倒不是因為買不到,而是覺得自己炸的,不會放“老油”,干淨、衛生才是第一位的哦~~~
 
自己炸油豆腐的做法:把買回的大豆腐切成約5cm×5cm,厚度約為0.7cm〞1cm的就行,接著就放入約一百五十度的熱油中炸啦,當豆腐外皮發焦就可以了。不討可別給炸過火變成脆的了!(更多內容詳見~喜構喜夠~www.xgxg.cn~阿絲匹琳的美食空間~)
 

好了,關于豆腐飯包的話題就先說到這兒吧,您對此有什麼看法,有什麼意見,請說一說,評一評。歡迎交流心得!  

 

 

      

 

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